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山食

超久しぶりに山食を焼いてるんだけど、あんまり久しぶりなもんで、成型のときに
梃子摺ってしまい、どこをどう広げて、どこをどう伸ばして良いものやら、さっぱり
わからなくなってしまった。ふたつに分けた生地の片一方(左側)が、もうグダグダ。
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これはどう見ても、二つの山が均等に膨らむとは思えない。このところの寝不足と
観戦疲れと、飲み疲れを紛らすため、気分転換のつもりで焼いてる山食だけど
失敗間違いなしって感じだねー。まぁ、いいや。どうせ自分ひとりで食べるんだし。
by mintbox1 | 2009-10-25 14:01 | 手作りパン

ホエーのパン

相変わらず間抜けな響きのホエーパン。昨日UPした記事は酔っ払いの戯言で
まったくアテになりません。どうも失礼しました。今現在、すっかり酒も抜けたので
昼食に焼いて食べてみました。手前の変な色のものは水抜きケフィアのチーズ。
ブルーベリーのジャムを混ぜ込んでみたら、かなりエグイ色になってしまいました。
色はスゴイですが美味しいのよ。いや、色だって見ようによっては可愛いじゃん。
さすがにいい加減な成型をしたせいか、穴ぼこあいてます。やっぱりこれは50点。
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さて肝心の味ですが、焼いてる時、ちょっといつもより香ばしい匂いがしたような
しないような。食感もいつもよりモッチリしてるような、してないような。正直、よく
わかんないです。でも確実に水で仕込むよりもホエーで仕込んだ方が、栄養は
あるに違いないさ。んなわけで、ホエーの栄養素をちょっと調べてみました。

チーズホエーは原料乳の約55%の栄養素を保持し、主成分は乳糖、ミネラル、ホエータンパク質およびビタミンなどで、さらにカードの分屑であるガゼインタンパク質などを含む。チーズホエーに含まれる乳タンパク質は良好なアミノ酸組成、すなわち必須アミノ酸をバランスよく含有する。

ほら、見てごらん。スゴイじゃん、ホエー。ホエー、ホエーと馬鹿にすんな!って
くらい栄養たっぷりです。これはパンに入れたって、飲んだって、顔に塗ったって
いいに決まってる。チーズホエーっていうのが、ヨーグルトから出てきたホエーと
同じかどうかは知らないが、どっちもホエーだから、たいした違いはないはずだ。
今後は、ホエーを馬鹿にするの禁止。
by mintbox1 | 2008-04-21 12:20 | 手作りパン | Comments(8)

どうやら失敗しちゃいました。でもこれ、決してホエー、もとい、乳清のせいでは
ないと思われます。ひとえに成型のせい。友達に送るパンが上手にできたので
『自分で食べるパンは適当でいいや』 なんて思ってしまい、成型をグダグダに
やってしまったのです。一次発酵終了時点で生地に偏りがあり、あぁ、こりゃぁ
ダメだわ…と思ったら案の定でございます。おまけに、只今のアタクシ、大変な
酔っ払いでございまして、いつもは焼きたてのパンを切って食べるなんてことは
ないんだけれども、どうせ失敗したパンだ、えぇい、切っちまえ、切っちまえ!と
端っこを切って食べてみましたの。いやーん、う~ま~い~。気のせいかどうか
わかりませんが(なにせ、酔っ払いなので)、激しくモチモチしておりまして、味も
深いっちゃぁ深い、そうでもないっちゃぁそうでもない。なんだかわかんないです。
なんでわかんないかと言うと、なにせ酔っ払いなので。でも、いつものパンよりも
モチモチしてるのは確かだ!うん、確かだ!う~ん、でもなにせ酔っ払いなので。

でもねホエー(ププッ!)もとい、乳清は栄養満点なわけだし、これを捨てるのは
とても勿体無いわけで、パン生地の仕込み水にするのは大変正しいことだと思い
ます。私が失敗したのはホエーのせいじゃなく、成型のせいです。絶対。でもね
そのへんもよくわかんないの。なにせ、酔っ払いなので。
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by mintbox1 | 2008-04-20 19:38 | 手作りパン | Comments(14)

ホエー

ヨーグルトから出てくる水(ホエー)でパンを焼くと美味しいらしいと小耳に挟み、
くるみちゃんで作ったケフィアを水切りして、溜まったホエーでパンを仕込み中。

味の違いがストレートにガツンとくる角食を焼いてみようと思う。まぁ、山型パンか
角食以外、まともな形で焼けるものがないってのが理由なんですが…。果たして
貧乏舌の私&家人でも、その違いがわかるかどうか。水切りしたケフィアの方は
たいへん美味しいチーズとなりました。パンに乗っけて食べたら美味しそうだよ。
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それにしてもホエーっていうのは、ずいぶんと間抜けな名前だ。ホエーだってよw
きっとホエーも 『ホエーホエー言うな。乳清と呼んで』 と思ってるに違いない。
by mintbox1 | 2008-04-20 13:02 | 手作りパン | Comments(8)

達者でな

ラッピング&ラベルで少し器量が良くなる。色白は七難隠す、みたいなもんか。
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by mintbox1 | 2008-04-20 08:15 | 手作りパン | Comments(4)

70点

レーズンとクルミのパンが焼きあがり。う~ん…。なんだか二つの山のバランスが
悪い。ライ麦を入れたせいか、生地が扱いにくく難儀した。でも一応、釜伸びも
しているし良しとしましょう。レーズンの甘酸っぱい香りと、クルミの香ばしい香りに
発酵バターの香りが相まって、パン屋さんみたいだ。香りはいいのよ、香りは。
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by mintbox1 | 2008-04-19 18:02 | 手作りパン | Comments(6)

85点

角食焼き上がり。前回、焼き色が薄めだったので、今回はちょっと濃くしてみた。
210度で25分焼いて、200度に下げて15分。なかなか良い色。理想的だわ。
今までで一番良くできた。よそへ差し上げるパンが上手に焼けたので嬉しいな。
味はいいのよ、味は。そして、見栄えもちょっといいの。
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by mintbox1 | 2008-04-19 14:11 | 手作りパン | Comments(6)

焼き上がり

70点かな?もっと焼き色が濃くても良いかも。蓋をしてるから生地が圧縮された
感じで山型パンよりどっしりモチモチ。鬼門だった角食パンも一応クリアってことで
よござんすか?よござんすね。←自己完結した。すんごいポジティブシンキング。
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by mintbox1 | 2008-04-15 16:00 | 手作りパン | Comments(4)

二次発酵終了

これを200度のオーブンで40分。生地の表面がベコベコしてるのは何でかなぁ?
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by mintbox1 | 2008-04-15 15:40 | 手作りパン | Comments(2)

角食・2

前回の角食が上手に焼けたのはマグレかもしれない。私の場合、その可能性は
大いにあり。んなわけで、再度角食を焼いてみる。今回は出来立てホヤホヤの
ホシノ。もし上手くいかなければ前回はマグレってことで。これをオーブンに入れ
発酵機能で100分間。もう無様な角食など見たくないのだよ、ワタシは…。
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by mintbox1 | 2008-04-15 13:42 | 手作りパン | Comments(2)