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カテゴリ:手作りパン( 118 )

銅板

先日購入した 『ゆっくり発酵カンパーニュ』 という本に、『家庭用電気オーブンで
パンを焼く場合、天板の上に銅板を置くと熱伝導が良くなってサクッと焼ける』 と
書いてあった。銅板の上に生地を乗せると、下からの熱が生地にちゃんと伝わり
高さのあるカンパーニュが焼けるらしい。最近、多少マシなカンパーニュが焼ける
ようになったものの、上への膨らみ方が足りないのが少々気に入らなかったので
買ってしまった。午前中に届く予定だったので、朝6時から生地を仕込んで…。
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焼けたのがコレ。膨らみが分かりやすいように何も入れずに焼いたカンパーニュ。
なるほど、いつものカンパーニュより高さが出た。でも、期待してたほどじゃない。
もっとブワーンと膨らむと思っていたけど、全粉粒が30%入ってたらこんなもんか。
水分を多目にして焼いたのでクラストが薄くてイイ感じ。クープにちょっと難あり。
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by mintbox1 | 2008-06-12 15:49 | 手作りパン | Comments(6)

これはちょっとイイ感じに焼けた。相変わらず、焦げ色が強いのが難点だけど…。
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今まで水の量を変えたり、粉を変えたりしてきたけれど今回のカンパーニュが
今まで焼いた中では一番良くできたので、この焼き方でレシピを固定しよう。

【アタクシ用覚書】
ハードブレッド用粉…210g (TYPE-ER 道内産小麦をブレンドした中力粉)
石臼挽ハルユタカ100%の全粒粉…60g
国産小麦グラハム粉…30g
ゲランドの塩…5g  水…160g  ホシノ天然酵母22g  ハチミツ…6g 
クルミ(スモールピース)50g  ドライフィグ50g

HBで捏ね12分→生種起しコース4時間→ベンチタイム30分(ドライ気味で)
→オーブン発酵35度で2時間(ぬれ布巾)→200度で35分焼成
 
by mintbox1 | 2008-06-08 13:31 | 手作りパン | Comments(10)

でけた

左側3つがウィンナーロール。右手前2つがアン食。右奥2つがオニオンベーコン。
ミニミニ型は今回もスルッと抜けたが、少々ひっつく部分もある。でもこの程度の
ひっつきは許容範囲という感じかなぁ。なんべんも焼いてるうちに何とかなりそう。
今回は卵を塗ってない(冷蔵庫に無かったのよ)ので、見栄えが今ひとつだけど、
ケチャップ・マスタード・玉ネギが混じったジャンクな香りが、何とも食欲をそそる。
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by mintbox1 | 2008-06-03 14:11 | 手作りパン | Comments(10)

惣菜パン

明日の朝食用惣菜パンを焼く。ウィンナーロールと、あん食と、オニオンベーコン
パン。オニオンベーコンパンに入れるローストオニオンはGABANのコレ。これが
なかなか使い勝手が良く、そして美味しい。玉ネギをローストしてパリパリに乾燥
させてものだが、パンに巻き込むとちゃんと炒めた玉ネギのようになるスグレモノ。
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伸ばしたパン生地に乾燥玉ネギを乗せて3つに折り、また伸ばして乗せて…で
一応、満遍なくパン生地に玉ネギが混ざる(ような気がする)。玉ネギが混ざった
生地にベーコンを置いてクルクル巻いて型に入れる。さて、今回もまた、ちゃんと
型からパンが抜けてくれるかどうか…。ミニミニ型って、未だに信用できないのよ。

明日からまた、あのドキュンYOSAKOIソーラン祭りが始まる…。あぁ、ウザ(ry
by mintbox1 | 2008-06-03 11:36 | 手作りパン | Comments(12)

焼けました、食べました

てっぺんがちょっと焦げたものの、アタクシ的には上出来。前回よりも2cmくらい
高さも出た。クープも 『くぱぁぁぁぁぁぁ~』 って感じで開いた。いいよ、いいよー。
もうちょっと表面に粉っぽさが出ればいいんだけどな。ライ麦が元々茶色いので
粉の色もパンの色も同じになってしまったと思われる。まだまだ改良の余地あり。
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本当は半日ほど経ってからカットしたかったのに、仕事の途中で家に立ち寄った
家人が 『早く切って食べさせろ』 というので、仕方なく熱々のところをカットした。
カマンベールチーズを乗せてハチミツをかけて食べた。なまら美味~いっ!昼間
だっていうのに赤ワインが飲みたくなってしまったわ。絶対赤ワイン合うって、これ。
今度はクルミとドライフィグ(乾燥イチジク)を入れて焼いてみよう。
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by mintbox1 | 2008-05-29 13:08 | 手作りパン | Comments(12)

カンパーニュ再び

あんなに無様なカンパーニュでも、どうやら家人は気に入っているらしい。まさしく
貧乏舌(味はいいのよ味は)だ。『またあれを食べたい』 などと、本気か冗談か
知らないが、まぁ、とりあえずそんなことを言うので、朝5時頃から生地を仕込む。

今日はリスドォル210g、グラハム粉60g、全粒粉(細挽き)30gで生地を作った。
バヌトンに振り掛ける粉は道産ライ麦。ほっこりさんの真似をしてクルミも入れた。

HBの生地作りコースで10分(普通のパンは22分程度)捏ねたら電源オフにして
生地を取り出し丸めなおし内釜に生地を戻した後、生種起しコースで4時間。
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なんかイイわ。とてもイイ感じなのよ。いつになくしっかりした生地でダレ感もナシ。
天板にひっくり返したときもビローンとならなかったし、クープも上手く入っちゃった。
なんで上手くいってるんだろう?なんだか上手くいきすぎて気味が悪いんですが。
by mintbox1 | 2008-05-29 12:15 | 手作りパン | Comments(6)

とほほ…

やっぱりオーブンの中でくっついてしまった。今日は昼間っから飲み会よ。うふふ。
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by mintbox1 | 2008-05-27 08:56 | 手作りパン | Comments(12)

ラッピングゥゥゥ

よそ様に差し上げるときは一応ラッピング。自分ちで食べるパンは、そのまんま
ビニール袋に突っ込んじゃうけど。後は明日の朝イチで、ハムとゆで卵のパンと
ウィンナーロールを焼く予定。これはドライイーストを使うつもりなので、時間も
かからず楽チン。ここで気を抜くと、またグダグダのパンになっちゃうから要注意。
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by mintbox1 | 2008-05-26 17:20 | 手作りパン | Comments(6)

やった!

抜けたよ!スルッと抜けたよ!ヽ(*´∀`)ノ キャッホーイ!! 昨日、徹底的にヤキを
入れたのと、ベルガモットさんがメールで 『騙されたと思ってショートニングを塗って
焼いてみて』 って教えてくれたお陰です。ありがとう!うぅ~、感動ですわぁー。
焼き加減もなかなか良い感じ。温度は昨日よりも高めに設定。200度で35分。
25分経ったら、パン型の上にアルミ箔を置いて、てっぺんが焦げないようにした。
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生地はホシノ&江別産ハルユタカ100%で、枝豆(中札内産そのまま枝豆)と
レッドチェダーを巻き込んで、トッピングにもレッドチェダーを使ったパンと、生地に
ベーコンとローストオニオン(袋入りで売ってる)を巻き込んで荒挽き黒胡椒を
たっぷり振ったパンと、昨日と同じアンコ(サザエの粒あん)を巻き込んで卵を塗り
ツヤツヤにして黒胡麻を乗っけたパン。昨日よりアンコの量は控えめにしてみた。
友達にあげるパンがちゃんと出来上がって良かった。なんかホッとした。
by mintbox1 | 2008-05-26 16:30 | 手作りパン | Comments(10)

こんな私でも

ちゃんとしたパンが焼けるときもある。ほんのたまにだけど。これでも上出来なの。
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明日遊びに来る友人にあげるパン。角食にしようか、山食にしようか迷ったけど
このところ、ずーっと失敗続きだったので、今回はリスクの少ない山食を焼いた。
この後、例のあの型で枝豆チーズパンと、ベーコン玉ネギパンと、あん食を焼く。
でも、きっとまた失敗しちゃう予感がするんだよねぇ…。
by mintbox1 | 2008-05-26 12:12 | 手作りパン | Comments(10)