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2008年 05月 20日 ( 4 )

焼けました

はぁ…、もうヤんなっちゃうな。昨日よりはちょっとマシだけど、でも、やっぱりこれは
カンパーニュなんて言えない出来になっちゃった。まだ熱いので、切っていないけど
気泡も詰まってそうな予感。クープも変な感じになってるし、焼き色も濃すぎるし
ちっとも上に膨らんでないし(昨日よりはちょっとボリュームがあるけれど…)。

昨日のパンが0点なら、今日のは30点ってところか。顔洗って出直してきますわ。
いや、出直すっつーよりも封印します。とほほ。
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by mintbox1 | 2008-05-20 16:15 | 手作りパン | Comments(16)

二次発酵終了

昨日の生地と違ってベタベタしてないし、ダレダレしていない。でも乾燥した感じ。
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by mintbox1 | 2008-05-20 15:06 | 手作りパン | Comments(4)

ベンチタイム終了

30分のベンチタイムが終わり、発酵籠に粉(昨日はライ麦粉だったけど今日は
強力粉にしてみた)を振って、とじ目を上にして入れた。二次発酵はオーブンを
使って(スチーム機能)やってみる。二次発酵終了は90分後。
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生地は昨日よりうんと固い。もしかしたら固すぎるかも。かなり目の詰まったパンに
なっちゃうかな。
by mintbox1 | 2008-05-20 13:44 | 手作りパン | Comments(2)

やるときゃ、やるのよ

リベンジするのよ。あんな、焼きシイタケみたいなカンパーニュなど、カンパーニュ
ではないわ。つーわけで、いつも私が焼く角食に近い水分量で、もう一度焼いて
みることに。今回の水の量は粉300(ハルユタカ100%210g、グラハム粉60g、北海道産ライ麦30g)に対してホシノ22g、水148gにしてみた。

HBで12分捏ねて取り出した生地。昨日の生地に比べてとても固い。昨日は
この時点で、すでにベタベタしていた。これをまた、捏ね羽を取った内釜に戻し
生種起しコースで4時間。途中(3時間経過したくらいで)取り出して、パンチを
入れ、丸めなおして内釜に戻す。扱い易い生地ってだけでストレス減るわー。
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この記事をUPしてから、じゅんじゅんさんが↓の記事に入れてくれたコメントを
読んだ。私はまたやっちゃったかもしれない。あちゃー!って感じだ。もう、何が
なんだか、ワケわかんね。今度はシイタケじゃなくて、爆弾みたいなのが焼ける
かもよ。みんな、期待しててね。・゚・(つД`)・゚・ ウェ―ン
by mintbox1 | 2008-05-20 09:16 | 手作りパン | Comments(4)