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やりなおし

これから120分の二次発酵に入ります。今度こそ膨らんでおくれ~!ドキドキ。
やはり前回の煉瓦パンは酵母がうまく起きなかったのが原因と思われる。いつも
なら、発酵した生種は甘酸っぱいお酒のような香りがするのだが、前回の生種は
見た目はぷくぷく発酵していたが、ほとんど香りがしなかった。とくに古い酵母を
使ったわけでもなく、いつもと同じにしたつもりなんだけどな。改めて天然酵母が
デリケートであることを認識した次第。
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by mintbox1 | 2007-12-20 11:16 | 手作りパン | Comments(0)