保存食

本日の早朝の気温は8度。さすがにこの気温になると、大玉トマトもミニトマトも
元気がない。そんな中でも孤軍奮闘しているのが、調理用トマトのトマトーニ。
まったく萎れる気配も無く、真っ赤な実をたわわにつけている。いい加減、トマト
ソースを作るのにも飽き飽きしているのだが、今日もまた完熟した実を約60個
ほど収穫。それを、朝から昼までかかってトマトソースに加工し、瓶詰め作業。トマト＆ニンニク＆赤唐辛子で作ったアラビアータ。味付けは天然塩のみ。
それはそうと、保存用の瓶って一つ68円よ。やっすぅー！

これと同じトマトソースが、パントリーの中にはまだ15本もあるっていうんだから
我ながら呆れる。そして、自分で瓶詰めしたものが果たしてどれくらいの期間
保存できるものなのかもイマイチわからない。ネットで色々調べ、一番確実と
思われる方法でやってはみたけれど、中身が腐って瓶が爆発！なんてことに
なるんじゃないかと、ちょっとドキドキ。ラベルには2005などと入れてみたけど
いくらなんでも、今年中に消費しなくちゃヤバイんじゃなかろうか。


【瓶詰め保存の方法】

・大きな鍋に水を入れ、その中に瓶と瓶のフタを沈める。
・鍋を火にかけ沸騰させ、瓶と瓶のフタを15分くらい煮沸消毒。
・消毒した瓶に熱々のトマトソースを、ほぼ満タンまで入れる。
・瓶にフタをして鍋に沈める。（瓶がすっかり浸かるくらいのお湯の量）
・ソース入りの瓶を1時間煮沸。
・瓶を取り出し、ひっくり返して冷ます。（逆さにすると中が真空になるらしい）