裏口

マンゴーヨーグルト

昨日、ヨーグルトの中に埋めておいたドライマンゴーがイイ具合。ペラペラ薄かった
ドライマンゴーがヨーグルトのホエー（乳清）をたっぷり吸って、プルプルの食感に。
ヨーグルトからは余計な水分が抜け、濃度のあるクリーム状になる。私は牛乳が
苦手なので、カルシウム補給はもっぱらコレ＆酒の肴で食べるチーズから。

今日の午前中は、薬をもらいに皮膚科へ。数か月前から右手の小指に湿疹が
できて治っては悪化、治っては悪化の繰り返し。いわゆる主婦湿疹というやつで
手ごわいったらありゃしない。最初は痒くて、そのうち痛くなる。水仕事などをして
皮膚の脂分が奪われて発症するらしい。どうせなら、腹の脂を持って行け。

ちょうど病院から出たところに友人から電話。話を聞くと、偶然にも仕事で近くに
来ていることがわかり、じゃぁ昼食を一緒に食べる？ってことになり某蕎麦屋へ。

敢て名前は出さないが、全く口に合わなかった。とても評判の良いお蕎麦屋さん
なのに、それを不味いと感じるのは、もしかしたら私が貧乏舌なのかも。チラッと
写っている麺の形状で、わかる人には店の名前がわかっちゃうけど、まぁいいや。

帰宅してから口コミサイト（最近はこれも信用できないけど）を見てみたら、私が
思ったのと、同じ感想を書いてる人がいてちょっと安心した私。なんつー小市民。

明日の準備

なにこの、開き直ったような更新頻度。キッチンで何か作っていればいつだって
ポジティブな気持ちになれるし、酒の肴も充実する。一粒で二度おいしい。

明日はクックパッドで拾った神レシピで、なまら美味しいインドカレーを作るのだ。
そのカレーを作るには、手羽元を丸1日ヨーグルトに漬けこまなきゃいけないので
本日の夕方からの仕込み。このカレーを美味しく食べるためインディカ米も常備
しちゃうくらい大好きなカレー。


カレー用にヨーグルトを半パックほど使って、残ったヨーグルトにはドライマンゴーを
小さく切って漬けておく。明日になったらドライマンゴーがヨーグルトの乳清を吸い
生マンゴーのように戻っている。ヨーグルトの方も水分が抜けて、クリームみたいな
濃厚な食感になる。これもまた、一粒で二度おいしい系。

温まるねぇ

昨夜の酒の肴はおでん。いつもよりちょっと丁寧に出汁を引いて、時間を掛けて
作ってみた。美味しいおでんと芋焼酎のお湯割りで、身も心も温まる。今日から
また、新たな気持ちで頑張ろう。それにしても、ちくわぶ美味すぎる。

ストレス解消

身内の病状が悪化し、札幌～旭川間を行ったり来たりしているうち、半月近くも
ブログを放置してしまった。これから先もしばらくはこの生活が続くのか…、と思うと
何か心が晴れない。『先が見えない』 という状態が、疲れを倍増させてんのね。

やらなくちゃいけないことや、考えなくちゃいけないことが山積みになっているのに
疲れを理由に逃げている。『疲れてるんだから仕方ないじゃん！』 と開き直れる
性分でもなく、だからと言って、全てを抱え込めるほどの度量もない。もうなにが
何だかワケワカラン状態。頭の中はいっぱいいっぱい。常に付きまとう無力感。

そんなストレスの捌け口は、美味しい酒の肴を作って、美味しい酒を飲むこと。
最近、シュウマイをよく作る。最初は中華料理屋さんがやるように指で輪っかを
作って、シュウマイの皮を置いて、ヘラで餡を押し込んでいたが、ちっとも上手く
いかず、見た目の美しくないシュウマイばかりを作っていた。最近は超手抜きな
この方法。逆転の発想ってやつね。これを考えた人、偉い！

まな板に、皮の数だけ均等に分けたシュウマイの餡を丸めて置く。今回の餡は、
半日かけて水で戻したホタテ貝柱入り。肉は豚バラ塊りをブレンダーで粗挽き。
丸めたシュウマイの餡に皮を被せる。
ひっくり返して形を整え、蒸し器に並べる。あらまぁ、簡単きれい。

今が旬の雪の下キャベツ。秋に収穫したキャベツを、雪中に埋め保存したもの。
果物並の糖度でとても美味しい。生で食べても美味しいが、ちょっと火を通すと
うんと甘みが増すので油揚げ、葱と一緒に炊いた。お出汁と酒、醤油で味付け
しただけ。砂糖や味醂を入れなくても、キャベツの甘みだけでじゅうぶん。煮汁も
飲めるように薄味で。二人で半玉はいける。

冷蔵庫の中に賞味期限切れのモッツァレラがあった（大丈夫か？）ので、急きょ
ピザの生地を練って（つってもホームベーカリーだけど）、同じく冷蔵庫の中にある
適当な具材を乗せ、まるでおこちゃまが食べるようなトッピングのピザを焼いた。
自家製フレッシュバジルのマルゲリータも美味しいが、こういうのも美味しいな。

塩麹鶏

『なんすか、コレ？』 と、誰しもが思うであろうこの物体。実はこれ、ジッパー式の
保存袋で作った塩麹鶏。茹でもせず、蒸しもせず、密封した袋に入れジワジワと
加熱調理するので、鶏胸肉にも関わらずパサパサ感ゼロで、なまらジューシー。

ジッパー式保存袋（ジ○ロックは100度まで対応だが、私が使ってるのは110度
まで対応する商品@生協のもの）に、常温の鶏胸肉と鶏胸肉の10％の塩麹を
入れて、袋の空気を抜き密閉状態にする。

シャトルシェフの内鍋で熱湯を沸し火からおろし、保存袋を入れ、落し蓋をして
保存袋を完全に沈める。内鍋を外鍋にセットして待つこと25分。（鶏胸肉2枚、
約500gの場合）袋の上から鶏肉を押してみて火が通った感触（何となくわかる）
になっていれば出来上がり。

袋ごと冷蔵庫で冷やし、蒸し鶏と同様の使い方で棒棒鶏などにしたり、薬味を
たくさん乗せて食べたりと、使い勝手が良い。無水加熱なので肉汁が逃げずに
これが本当に胸肉？と思うほどのジューシーさ。塩麹のおかげで旨味も倍増。
しっかり塩味がついているので、サンドイッチの具にも最適。なにより、カロリーが
控え目っていうのがいいのよねー。